麻辣豆腐是四川餐桌上最受欢迎的名菜之一，也是川菜中口味最为突出、最考验厨师功力的一道菜。它选用嫩豆腐为主料，配以猪肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等多种调料，火候和配料的比例是关键。将嫩豆腐切成小块、下锅焯水，晾干水分备用。锅内放油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，放入豆腐煸炒，再加鸡汤、豆瓣酱等配料，烧开后炖15-20分钟，直到豆腐入味，最后撒上葱花即可。
红油麻辣豆腐是其变形菜之一，它将豆腐切成片状，和豆芽同烫，使口感更佳，制作方法基本与传统麻辣豆腐相似，麻辣的口感让人一次难忘。
麻辣豆腐是一款口感丰富的美食，不仅仅是滋味独特，搭配其他川菜更是神配。它麻辣可口，营养丰富，是川菜中必不可少的一道菜。如果你曾经来到四川，那么一定不要错过它。
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