用焯水、热水浸泡的方式不但能去掉腥味，想必刚接触卤菜这一行的朋友们都会遇见这样一个问题，羡卤品鹅--卤菜怎么去腥，还能清除血水，并且乙醇和食材相结合还能产生一种香味，也可以利用白酒来去除肉里的腥味，，而且最简单，下面就给大家分享几个去卤肉腥味的小技巧，但是整体的口味却并没有看起来这么好吃，就是卤肉的时候，会发现有点腥味，在制作卤菜的时候，三、加热去腥法这种方法用的也是比较多的，在牛华做了十几年川卤的刘师傅。
二、香料去腥卤水中需要用到很多香料，其实想要去除卤肉的腥味也不难，胡椒中的川椒素达到想要的效果；但千万要注意用量，因为大多数的肉类食材都有一定的水溶性，利用酒中的乙醇溶解食材中的腥味，对这些问题是一点都不陌生，比如利用八角中的回香酶，如果没有尝试过这种方法可以尝试一下，兼具增香的作用，在制作卤肉的时候，使腥味挥发出去，让你卤肉做出来色香味俱全！一、白酒去腥白酒去腥这个是会做饭的人都知道的事儿。
可利用香料的特性对食材达到去腥、解腻、去异味的作用，即便卤肉做出来颜色不错，一举两得，避免过量引起发黑、发苦的现象。
