老北京鸡肉卷是京城的小吃美食之一，以鸡肉为馅料，精致可口， 颜色、香味、味道多样，深受消费者喜爱。鸡肉卷的外皮香酥脆口，内馅鲜嫩多汁，经过拼凑、捏折、裹裹、煎炸等繁琐工序，可谓是华夏美食的传统的重现。
从制作工艺来看，老北京的鸡肉卷是精心烘焙的。首先是皮的做法，要求酥中带筋，外香里嫩，鸡肉馅又干净、爽口。制作时，鸡胸肉切成叶形在盐、糖、料酒、鸡汁、味精等调料中腌制15分钟，注入鸡肉中的水分和鲜味不会在烤过程中挥发掉。在此基础上，鸡肉馅放入皮中卷起，加入烤炉烘焙，直到皮变脆、呈金黄色即可。
老北京鸡肉卷是北京地区的传统小吃之一，虽然外地的小伙伴可能没尝过，但它的独特魅力和味道叫人无法忘怀。来到北京，品尝老北京鸡肉卷，不仅是来京旅游的朋友必尝的美食，更是品尝中国传统饮食文化的一个缩影。
老北京鸡肉卷的制作过程虽然繁琐，但这也是美食精髓所在。对于品味这种美食的人来说，品尝一口老北京鸡肉卷，就能品味到中华名厨数百年的精华。走在北京的小巷里，微风吹过，几个小贩围着水缸，将鸡肉馅料搓成叶形用竹签串起，一串串挂在炉子上，一份鸡肉卷穿起来香味四溢。
