擀面皮是中国汉族传统美食中的一个代表，尤其在北方地区备受喜爱。但很多时候，我们经常会把它和其他面食混淆。这种情况下，你或许会想，不就是个面条吗？擀面皮有什么特殊之处，难道是不同的面粉吗？今天就来给大家介绍一下擀面皮的特殊之处。
首先，擀面皮需要经过长期的揉面、发酵、揉面和醒面等复杂工序进行制作。制作擀面皮所用的面粉通常是高筋度与低筋度面粉的混合，因为高筋度面粉具有好的筋力，可增加擀面皮的面筋含量，提高擀面皮的弹性和韧性。而低筋度面粉则多用于制作面条和馒头等食品，因为它能使熟的面条口感细腻。擀面皮制作时一般不用小麦粉，否则制作出来的擀面皮的口感会相差甚远。
由此可见，擀面皮有其与众不同的制作工艺与选材方式，无法随便用其他面食代替。除此之外，擀面皮还要根据不同的菜系和口味有着不同的制作方式与要求，以适应不同的食客需求。
