酸辣土豆丝是一道经典中式传统名菜，香辣酸爽，口感鲜美。属于四川传统小炒类菜肴，土豆软糯爽口，色彩美观，酸辣爽口，辣度适中，十分适合大众口味。
酸辣土豆丝是一道地道的四川名菜，四川是一个美食的天堂，这道酸辣土豆丝既可以当做家常菜，也是宴席上必不可少的一道菜肴，深受人们的喜爱。它是将土豆丝切成和头发丝相似的粗细，用水氽过后沥干，辣椒、姜切末，用酱油、白醋、糖和少许盐拌匀，再加入鸡精和水淀粉将土豆丝拌匀。
在中国，酸辣土豆丝的做法因地域、口味而有所差异，各有特色。如在四川，一般在加工前会将土豆泡在水里，选用耐煮的特种土豆切成丝。而在北京，土豆丝要选用新土豆，并用清水洗净切成丝。辣椒和姜末也各不相同，藏红花、花椒也相继投入。
