东洋刀，是一种源于日本的传统刀具，也被誉为日式刀具之王。与欧洲大多数刀具不同，东洋刀切削角度大、切削深度浅、切面直、切削时产生的热量小，寿命长，因而在各个领域中应用广泛。
相信大家已经在餐厅中见过铁包金的廚師使用“大刀”切割鱼肉等食材，这把“大刀”其实就是一把东洋刀。除了在餐厅被广泛使用外，在建筑、木工、剪纸、服装等领域中也是必不可少的工具。
东洋刀的生产需要严格的工艺流程，从炼钢，锻造，修磨等，需要经过數十次，甚至上百次的手工加工，是人类文明的珍贵财富。如今，已有很多中国人热爱和使用东洋刀，也有越来越多的中国工匠在学习和继承日本的刀具制作工艺， 将东洋刀这一传统文化真正融入到中国刀具生产和文化中。
